I più distintivi in ricchezza estrattiva fra i molti vini sviluppati da Cantine Ermes sono fra i bianchi il Quattro Quarti Grillo 2022, fra i rossi il Quattro Quarti Vendemmia Tardiva, l'Epicentro Nero d'Avola Riserva 2019 e il poderoso Syrah Vento di Mare 2022. A distinguersi per la morbidezza, per l'equilibrio palatale sono invece il Grillo Vento di Mare Bio 2022, il Cademusa Rosé Bio Terre Siciliane 2022, il Nero d'Avola Cabernet Bio Vento di Mare 2022. Un bicchiere così di alte doti viticole e di limpidissima enologia esecutiva stando al nitore inossidato che svelano all'olfatto il mirabile Cademusa Nero d’Avola Syrah Bio 2022, l'Inzolia Vento di Mare 2022, più di tutti il Cademusa Rosé Bio Terre Siciliane 2022, fra i più vividi e cristallini della regione e della tipologia. Il migliore del tasting è il Vento di Mare Pinot Grigio Bio 2022, davvero splendidamente avvolgente al gusto, all'olfatto dal varietale d'uva e melone privo di macchie e della nativa purezza d'aroma. Complimenti.