L'assaggio dei molti vini presentati da Cantine Settesoli mette anzitutto in luce la qualità delle uve compositive. Estratti da rigorosa selezione viticola che rendono campioni di rilevante polposità, di grande intensità espressiva. Diffusa anche la percezione di sapori equilibrati fra morbidezza, acidità e tannino, come nel caso del Burgio Millusio da uve Leggermente Appassite 2022, e fra i bianchi dell' Inycon Chardonnay Bio 2022 e della suadente Inzolia Costadune 2022. Ma il parametro che più distingue questo bicchiere è la purezza enologica che svelano molti campioni. Pulizia e ancor più integrità ossidativa residua assai alta che rendono uvosamente fragranti, aromaticamente splendenti i profumi del Fiano Mandrarossa 2022, del Grecanico Dorato Sicilia Doc Mandrarossa 2022, del Mandrarossa Grillo Sicilia Doc 2022, dello Zibibbo Secco Mandrarossa 2022 e dell'Urra di Mare Mandrarossa 2022. Come si vede una serie davvero nutrita a testimoniare la diffusa valentia enologica trasformativa. Il miglior rosso è il Burgio Millusio da uve Leggermente Appassite 2022, con la coppia ricchezza-morbidezza da vino di superiore categoria. Il migliore in assoluto è il Rupenera Grillo Appassimento Sicilia Doc 2022, da gran vendemmia tardiva alsaziana la sua rotondità solare, la sua cristallina polpa d'uva, inossidata e perfettamente matura. Complimenti.