Veri vini Magistri da Cantine del Notaio. Tali tanto per la suprema ricchezza estrattiva delle uve, quanto per la purezza enologica della loro trasformazione. Così i suoi bianchi evocano la pura polpa e il fiore in aroma dell'uva; i suoi rosati la fragola e il lampone, i suoi rossi dalle ciliegie nere all'essenza distillata della mora e della viola. Con tali frutti in deliziosa e limpidissima spuma nei vini mossi che propone. Fra i migliori bianchi d'Italia allora il La Parcella 2021 (dolcezza del gelsomino nel fiore e nell'uva); fra i rosati Il Rogito 2021, di perfetta morbidezza di sapore, fra i rossi Il Sigillo 2016 e il La Firma 2017, poderosi ma dalla souplesse morbido-tannica di speziata, francese eleganza. Eccellente la piacevolezza de Il Passaggio Brut, dell'originalissimo Il Protesto Frizzante Rosso, vera briosa polpa di ciliegie e marasca mature. Infine due dolci capolavori: il La Postilla: acino in pura polpa e briosa spuma. L'Autentica 2020: stabilmente fra i migliori vini dolci italiani: quintessenziale, divino licore del Vulture e della sua splendida uva. Chapeau.