Bicchiere di gran limpidezza olfattiva quello di Mimmo Paone. Le sue virtuose uve compositive originano richiami a dense e morbide uvosità, mai brunite o ossidate dal sole giacchè enologicamente trasformate con rispetto del loro aroma primo. Piacevolissima al palato la polpa di pera dell'Inzolia DiVolà 2021, l'albicocca anche floreale della Malvasia 2021. Apice d'inossidato bagliore il frutto uva, il fiore di vaniglia delicatissimo e splendente del Mamertino Bianco 2021. Il vino migliore del tasting è il Pel'Oro 2021, Catarratto fra i più esotici in aroma, fra i più densi in ricchezza compositiva della tipologia. Chapeau.