Sempre più integro e netto il gran portato di morbido frutto del bicchiere di Leone de Castris. L'aroma delle uve prime brilla ora nei vini per l'enologia di trasformazione vieppiù rispettosa. È così che il Messapia 2021 fra le Verdeca, l'Angiò 2021 fra i Fiano, si rivelano per integrità ossidativa e olfattiva fra i migliori della tipologia. Così il lampone e la ciliegia del suadentissimo Five Roses 78° Anniversario 2021, quella ancor più floreale del Five Roses 2021 rifulgono così intensi e primi. Note che il Five Roses Brut Rosé Anniversario 2017 e il Donna Lisetta Brut Rosé confermano con briosità densa e polposa. Anche fra i rossi vi sono fuoriclasse in turgore e nitore olfattivo come il Lemos 2021, campioni di maestosa fittezza e di balsamica suadenza d'aroma come il Villa Santera Primitivo Salento 2021 e il Donna Coletta Saliscendi Riserva 2019. Somma concentrazione quella del glicerinoso Salice Salentino Riserva Per Lui 2017, quella allo stesso modo di fittezza e souplesse morbido-tannica esaustiva, ma d'aroma più turgido e vivo, del Donna Coletta Colpo di Zappa 2020. Un gran vino che degnamente sugella una sessione di assaggio di alta caratura qualitativa.