Un Gina Rosato 2020 di densa e armoniosa morbidezza, un Rosso di Montalcino Paolus 2019 di assai limpida purezza enologica di trasformazione. Allo stesso modo fra i più equilibrati e integri della denominazione, il Brunello di Montalcino Paolus 2016 di Molino di Sant'Antimo si distingue per la suadente finezza del suo balsamico cassis.