Dall'eccellente media organolettica il bicchiere Monte Cillario rivela performance in più di un aspetto di eccezionale valore. Tale la concentrazione del Recioto della Valpolicella San Dionigi 2018 (polposamante sontuosa la sua porosa ricchezza di fruttosità di mora), la morbidezza palatale dell'Excelsus Amarone della Valpolicella 2015, l'inossidata purezza olfattiva del Valpolicella Superiore Borgo Antico 2018 e del turgido Excelsus Valpolicella 2020. Il migliore del tasting è l'Amarone della Valpolicella Riserva Rinaldo Marchesini 2013, campione che nella sua composta di marasca e cassis speziata conchiude nella sua suadenza balsamica d'aroma le doti di potenza, suadenza e fragranza con nitidezza olfattiva non comune.