È forse la sorpresa più gradevole del tasting la piacevolezza sensoriale rivelata dall'Etna Doc Brut di Palmento Costanzo: cremoso, armoniosamente fragrante, limpido e inossidato all'olfatto è frutto di eccellente enologia su materia prima di superiore caratura qualitativa. I rossi son tutti poderosamente balsamici nella loro densa e maestosa glicerina. Il Mofete Etna Rosso 2018 evocando una composta speziata di prugna ultramatura con mirabile suadenza gustativa. Rosso di potenza e concentrazione somma il Contrada S.Spirito Etna Doc 2017, monumentale si svela. Fra i bianchi svetta il Bianco di Sei Etna 2019 per fittezza e complessità, il Mofete Etna Bianco 2020 per la sua contemporanea prestanza in ricchezza, morbidezza e inossidata nettezza enologica esecutiva. Complimenti.