Due spumanti di alta caratura qualitativa aprono l'assaggio dei vini di Santa Barbara. Bicchiere capace di performance eccezionali in più di una realizzazione. Di gran suadenza briosa il Brut Metodo Classico Rosè Stefano Antonucci, cremosamente polputo; florealmente fragrante il Mossatell mosto parzialmente fermentato, vino dalla pulizia olfattiva e dalla dolcezza di frutto che è qualle dell'uva. Fra i bianchi spiccano il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2019 e lo Stefano Antonucci Passerina Bio 2020 per la morbida pulizia con cui profondono il loro aroma, il Verdicchio Castelli di Jesi Doc Classico Le Vaglie 2020 per la souplesse fra morbidezza e acidità svelata dal suo gusto, l'Arnaldo Verdicchio Bio 2018 per la favolosa densità dei suoi rari estratti. Gran vini sono il Marche Rosso Stefano Antonucci 2019, l'ancor più netto e vivido Pathos Marche Rosso Igt 2019, il maestoso Il Maschio da Monte Rosso Piceno Doc 2019. I tre vini migliori son fuoriclasse assoluti: il sauterneggiante Lina Verdicchio Castelli di Jesi Doc Passito 2019, lo splendente, squillante, abbagliante frutto pesca striato da vene di asparago e menta del Sauvignon Animale Celeste Stefano Antonucci 2020, ancora una volta campione dal varietale in clorofillosa, diamantifera evidenza e potenza. In assoluto è il Mossone 2018 a svettare. Di concentrazione impressiva, di pulizia enologica esecutiva inossidata e pura, la souplesse morbido-tannico-acida del suo frutto è quello della bacca d'uva o mora nativa. Chapeau.