Il Vulture che risplende prima in uve quindi in vini nel bicchiere delle Cantine del Notaio. Che potenza e che densità i frutti bianchi alla base di campioni di maestosa fittezza come il La Raccolta e Il Preliminare 2020. Che morbida polposità di gusto il La Parcella 2019, vino di speziosità cremosa mirabile. E che gran sfericità la triade acidità-morbidezza-tannino del rosato Il Rogito 2020: lampone puro. La maestria enologica che presiede alle trasformazioni brilla in tutti gli Spumanti: fra i più inossidati e tersi in Italia nell'effusione briosa del loro aroma, tanto il dolce La Postilla quanto il fragrante Il Passaggio Brut. Da gran Lambrusco del Sud il frutto rosso polposo e avvolgente de Il Protesto Frizzante Rosso. Concentrazione, morbidezza, integrità ossidativa e calibratissima speziatura, alla base dell'eccellenza assoluta di rossi quali il La Firma 2016 e Il Sigillo 2015, campione quest'ultimo di massima potenza e fittezza. Ma il capolavoro di questo produttore è il suo L'Autentica 2019, vino la cui essenza in dolcezza dell'uva è per ricchezza, suadenza e splendenza speziata un vero capolavoro tanto della tecnica quanto ancor più della natura. Chapeau.