Le uve, i vini di Puglia al vertice di valore nel bicchiere della Cantine San Marzano. Il Talò Verdeca Puglia Igp 2020 e il Talò Fiano Salento Igp 2020 son didattici per goderci il varietale frutto-floreale di queste aromatiche autoctone inossidato e intondo. La morbidezza palatale de Il Pumo Malvasia Sauvignon Salento Igp 2020 è favolosa, e l'albicocca del Timo Vermentino Salento Igp 2020, suadentemente polposa. Fra gli eccellenti rosati si distingue il Tramari Rosé di Primitivo Salento Igp 2020, il suo binomio suadenza-fragranza è mirabile. Tutti dal frutto morbidamente pulito e avvolgente i rossi, con il Miluna Primitivo di Manduria Riserva 2018 e il Collezione Cinquanta + 6 di eccezionale caratura, il 62 Anniversario Primitivo di Manduria Dop Riserva 2018 e l'F Negroamaro Salento Igp 2019 migliori rossi italiani per nitore, turgore e souplesse gustativa. Archetpici, ovvero di massimo valore i due vini migliori, il Sessantanni Old Vines Primitivo di Manduria Dop 2018 che si conferma riferimento e iniziatore della fruttosità moderna del Primitivo, e l'Edda Bianco Salento Igp 2020, che con la sua sinfonia di bianchi pomi, di spezie e di fiori, ai sensi giunge di fittezza-morbidezza-nettezza come la sua stupenda uva prima. Chapeau.