È caratterizzato da una favolosa ricchezza estrattiva, da una potenza alcolica maestosa e da una morbidezza gustativa mirabile il nitido profilo dei molti rossi di eccellente valore persentati da Castellani. Bicchiere che spicca per le doti viticole ed enologiche implicate nella sua realizzazione. Tutti gli Appassimento svelano polpa e fittezza da grandi Amarone, con la rotondità del sapore, l'inossidata speziosità del frutto che ne esalta le doti d'aroma. I migliori sono il Santa Luce Appassimento e il Famiglia Castellani Appassimento Igt 2020 fra i pugliesi; il Santa Lucia Appassimento e il Valoroso Appassimento 2020 fra i siciliani; Il Burchino Rosso Tenuta di Burchino 2016 e il Casalforno Opera Rosso 2016 fra i toscani. Gran vino fra i migliori rossi italiani in assoluto il Governo All'Uso Toscano Tenuta di Burchino 2019: qui la polpa di mora è essenziale, carnoso il suo tannino eppur morbidissimo il suo gusto, di eccezionale, vivida limpidezza la sua dolce e speziata confettura. Chapeau.