Già nella splendida tonicità e limpidezza di frutto dello Sciffrà 2017 si ravvedono, poderose e fulgide, le doti del bicchiere della Cantina Giorni. Vini di gran consistenza, nel caso del Plinia del Calace 2019 e dell'Orneto 2017 capaci di rivelarsi equilibrati e avvolgenti nonostante la potenza del loro nativo binomio alcol-tannino. E dove alle virtù di massa e tondità si sommano le doti di nitidezza e integrità ossidativa, allora la marasca speziata, la dolcezza di spezie del già citato Sciffrà 2017, si stagliano impressivamente maestose. Il miglior vino è il Tora 2019, un bianco sontuoso e soave, di gran fittezza, piena maturità di frutto uva, con profumi di nitore e turgore tali da esaltare la natura della materia prima quanto la pulizia della tecnica enologica di trasformazione.