Bicchiere in splendida forma quello di Varvaglione 1921. Il 12 e mezzo Malvasia del Salento 2020 ripropone la sua fragranza uvosa pura, la sua morbidezza palatale armoniosa. Suadenza perfetta anche quella del Marfi Bianco 2020, del solare Primadonna Chardonnay Puglia Igp 2020, vino dalle cadenze d'un gran vendemmia tardiva alsaziana. Di maestosità speziata avvolgente il Tatu Primitivo Salento Igp 2019, di concentrazione somma il Collezione Privata Cosimo Varvaglione Negroamaro Old Vines 2019, vera potenza della natura la sua polposissima glicerina. Il migliore è tale fra i rossi italiani dell'anno, il Vino del Centenario 2020: acme assoluto di consistenza ed equilibrio, la sua speziata composta di prugna s'irradia ammantandoci senza fine nella sua polposità di frutto perduta. Chapeau.