Bicchiere orvietano di gran valore quello di Poggio Cavallo. A cominciare proprio dall'Orvieto Classico 2019, bianco che per morbidezza e nitidezza enologica esecutiva svetta fra quelli di tal storica denominazione. Uva di gran fittezza stando alla ricchezza e alla densità di contatto che svela il Grechetto 2019, di maturità esemplare stando alla suadenza del Viognier Chardonnay 2019. Anche fra i rossi si distingue il Rosso Orvietano Doc 2019, inossidato e netto nel suo aroma di ciliegia nera, ciò mentre il Syrah Malbech 2019 ci avvolge morbidamente con la sua visciola ricca di aroma e sapore. Due i grandi vini. Il Cabernet Franc 2017, dal profumo silvestre e dalla perfetta morbidezza palatale, una fra le più avvolgenti e morbide versioni di questa splendida e aromatica uva. Chiude il Malbec 2017, uva celebre per la sua morbidezza palatale, in questa versione di fittezza e concentrazione monumentale. Un vino che al tatto di seta è broccato, al profumo inossidato e illibato cassis, al palato pura polpa d'uva e di mora senza tannica aggressione alcuna. Chapeau.