I bianchi di Santa Barbara si distinguono tutti per la ricchezza e la morbidezza dei loro profili sensoriali, con alcune versioni di Verdicchio che toccano vertici di concentrazione assoluti. È il caso del Verdicchio dei Castelli di Jesi Back to Basics 2019 e dello speziato, evoluto Arnaldo Verdicchio Bio 2015, che al tatto risaltano per la polposità e la potenza della loro espressione dovuta alla fittezza della loro trama compositiva. In altri casi, come nel Verdicchio Castelli di Jesi Doc Classico Le Vaglie 2019 e nel Pignocco Verdicchio Castelli di Jesi Doc 2019 a risaltare è la limpidezza e la fragranza del loro aroma, a sottolineare la pulizia e l'integrità enologica della loro trasformazione. La suadenza del gusto è il punto di forza invece del Verdicchio Castelli di Jesi Doc Classico Riserva Tardivo Ma Non Tardo 2018, così come del Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2018 e dello Stefano Antonucci Passerina Bio 2019. Gran vino la versione dolce Lina Verdicchio Castelli di Jesi Doc Passito 2018, non solo pastoso e densissimo per la favolosa ricchezza zuccherina, ma equilibrato e netto nel suo turgido, speziato profumo. Assai alta la qualità dei rossi, con il Lacrima di Moro d'Alba Pignocco Stefano Antonucci 2019, il Pathos Marche Rosso Igt 2018 e Il Maschio da Monte Rosso Piceno Doc 2018, che svelano analogo tenore, maestoso, avvolgente e limpido dei paramteri fondamentali qualitativi evocando frutti di bosco in speziata confettura. Capolavoro di concentrazione sono il Mossone 2017 e il Mossi Passito Stefano Antonucci 2018, vini la cui polpa appare quasi solida tanta la concentrazione. Ma il capolavoro di questo produttore si conferma il Sauvignon Animale Celeste Stefano Antonucci 2019. La sua stupenda potenza espressiva, la sua vena di frutto e di fiore di linfatica e vegetale, inossidata fragranza espressiva, fuoriesce dal calice con una intensità, una profondità e una forza di natura che grazie alla perfetta enologia di trasformazione attinge vertici di clorofillosità d'aroma assolutamente primi. Un gran vino, stabilmente fra i migliori bianchi d'Italia che onora l'offerta di questo produttore. Chapeau.