Il Piemonte ai più alti sensi visivi, olfattivi e gustativi nel bicchiere di Roberto Sarotto. E un Piemonte classico e moderno a un tempo. Con il suo inconfondibile stile nebbiolesco speziato, tannico e aranciato, eppur armoniosamente morbido, con la sua dalla dolcezza olfattiva di frutto incontaminato da vizi enologici di trasformazione, al contempo ammantato da scintillanti e profumate vene di rovere d'elevazione cristallino. Ecco il Barbaresco Gaia Principe 2017, il primo a sfoggiare tenor massimo in fittezza, morbidezza e limpidezza olfattiva. Ed ecco poi il Barolo Audace 2016: di pastosa souplesse morbido-tannica, pulitissimo, sfumato e melangiato di poderose spezie di dolcissima effusione. Ecco la mora viola e pura della Barbera d'Alba Elena La Luna 2018, polposa insino al cremoso, suadente con la sua acidità e tannicità fendente eppur di armoniosissima rotondità di beva. Ecco l'Enrico I° 2019, capolavoro di fittezza e morbidezza di frutto in cui la mora e la viola, alla cannella e alla vaniglia, al tabacco dolcissimo da pipa son ammantati in glicerinosissima polpa dell'uva. Fusione con esiti di setosità e vellutatezza, di turgore e nitore stupendi. Ecco il Piemonte Doc Chardonnay: Puro 2019. Tale di nome e d'olfattivo fatto, con la sua pastosa banana che ingloba e che esplode la vaniglia del rovere nella sua maestosa livrea. Un vertice di concentrazione, souplesse e nitidezza d'abbagliante potenza solare eppur di mentoso frescore. Tutti gli altri vini di Roberto Sarotto mai men che eccellenti, ma questi cinque sono del Piemonte vitoenologico, veri capolavori di frutto. Chapeau.