Di rara ed eccellente piacevolezza i due spumanti con cui si apre l'assaggio dei vini di Castignano - Cantine dal 1960. Tanto il morbido e denso Armonia Brut Rosato quanto la satinata e delicata Passerina Spumante Brut 2019 svelano doti viticole ed enologiche non comuni di questo bicchiere. Impressioni di fruttosità inossidata e limpida che il Pecorino Montemisio 2019 e la Passerina 2019 confermano con suadenza e nitore aromatico cristallino. Fra i rossi spiccano la tannica potenza carnosa del Rosso Destriero 2018 e del Templarìa 2018, vini dalla trama assai fitta e dalla bilanciata speziatura. Gran vino il migliore, il Rosso Gran Maestro. Analogamente assai alto il suo volume estrattivo, superiore la souplesse morbido-tannica, la nitidezza inossidata della sua mentosa, ciliegiosa livrea. Complimenti.