Le tre varietà rosse di Puglia a livelli di eccellenza assoluta nel bicchiere di Tenute Girolamo. Il Primitivo al massimo tenore estrattivo ed alcolico tanto nell'Itavini 18° Primitivo 2017 quanto nel Monte dei Cocci Primitivo Vendemmia Tardiva Edizione Limitata 2017: veri monumenti della natura dell'uva non solo nel loro impenetrabile manto cromatico. Impressionante anche la somma concentrazione dell'Itavini 30 Anni Negroamaro 2018, la cremosità pastosa dell'Itavini Nero di Troia 2018. Ma non solo vini di massa, eccezionale anche la souplesse morbido-tannica palatale, la potenza indotta da un'acidità ancor viva. I migliori in assoluto e tali fra i rossi d'Italia sono il Conte Giangirolamo 2016 e il Conte Giangirolamo Gold 2015, il primo da preferire giacchè di perfetta suadenza palatale e d'integrità ossidativa ancor linfaticamente proattiva. Chapeau alle doti viticole prima, enologiche poi sottese a tal sopraffina produzione.