Con i vini di Roberto Sarotto si giunge nel cuore dell'essenza dell'uva del Piemonte. E al massimo fulgore si gode il riverberarsi in profumi, colori e sapori di bacche maturate su alcune delle più belle colline vitate del mondo. Con gli elementi naturali ivi lavoranti al lor massimo, che coadiuvati con amor sapiente dal coltivatore consentono alle uve di attingere a vertici d'omore assoluti. E quando tale tesoro viene traslato enologicamente integro nel bicchiere, allora il valor sensoriale-analitico esperito è quello dei derivati vini. Agrumeggianti fragranze nei Gavi, suadenze da sogno negli Arneis; dolcezze speziate da sogno nel Piemonte Chardonnay Excelsius 2018. E fra i rossi, gli acmi varietali stupendi del Dolcetto d'Alba Angeli 2018 e del Langhe Nebbiolo Nativo 2017, la potenza di marasca speziata della Barbera in tutte le sue mirabili versioni. Quindi la rara qualità dei suoi classici, rara giacché qui il frutto è integro, poderoso e ancor vivo, e nel Barolo Audace 2015 e nello stupendo Barbaresco Gaia Principe 2016 il binomio concentrazione-morbidezza raggiunge massimi vertici valoriali. Ma Sarotto è produttore di tre capolavori che si confermano di pregio assoluto. Il Puro Chardonnay 2018, tale di polposità speziata e floreale, e di estratto densissimo di uva, spezie e banana. L'Enrico I° 2018, un Amarone recioteggiante ma dal cuore piemontese vero che stupisce con la sua cremosità di massima ricchezza espressiva. E infine la Barbera d'Alba Elena La Luna 2017, la migliore giacché in essa la mora, in fittezza, morbidezza e nettezza non conosce in suadenza vanigliato confine. Chapeau.