Un bianco di eccellente qualità apre l'assaggio dei vini di Castellani. Il Vermentino Toscana 2018 brilla per morbidezza palatale e per il nitore enologico esecutivo. In tutti i rossi spicca la concentrazione estrattiva, dote che rende la loro espressione di gran densità e persistenza. I migliori per potenza sono il Chianti Classico Vigneti di Campomaggio 2016, il carnoso Sangiovese 2017, il pastoso Violetta Tenuta di Ceppaiano 2016. Dall'inossidata purezza di frutto e dalla calibrata e scintillante speziatura, il Fattoria di Travalda Toscana Igt Organic 2016, il Grand Noir 2017 e il La Cattura Poggio al Casone Toscana Igt Organic 2017. Di morbidezza palatale ancor più avvolgente il Toscana Rosso Casa Charlize, il poderoso Cuvée Forte Toscana Casa Charlize. Il migliore del tasting è apice di integrità olfattiva: il Toscana Rosso Poggio al Casone 2016: la sua inossidata composta di mora e di viola, inossidata scintilla in vanigliata dolcezza come nuova. Chapeau.