Bianco di eccezionale caratura estrattiva è lo Chardonnay Piemonte Castello 2016. Una vera crema speziata di polpa dell'uva d'impressionante portanza d'aroma. Inossidato e limpido il Corte Monferrato Bianco Doc 2018, ciliegioso e fragrante il denso Castelvere Monferrato Chiaretto 2018. Quindi rossi di non comune fittezza estrattiva presenta il Castello di Gabiano. I migliori quelli capaci di rivelare con morbidezza e vivido nitore le gran doti di volume. Di morbidezza avvolgente il balsamico speziato del Gabiano Riserva A Matilde Giustiniani 2012, di gran potenza tannica il Gavius Monferrato Rosso 2017, di intensità e potenza turgida e netta nel Rubino di Cantavenna 2016. Gran vino il migliore, la Barbera d'Asti Superiore Adornes 2015. La sua somma fittezza dà vita a impressioni visive, olfattive e gustative dominate dalla sua potenza espressiva. Una crema di mora che scintilla vanigliata e suadente data la mirabile pulizia enologica trasformativa. Chapeau.