Ci dona il miglior Cesanese di sempre Casale del Giglio, il Matidia Cesanese 2017, e lo spettacolo sensoriale di suadenza e fragranza del suo delizioso frutto di bosco, qui inossidato e puro, con cremosità di polpa balsamicamente ci ammanta. Certo fra i più equilibrati ed eleganti rossi italiani dell'anno. Splendido il varietale del Shiraz 2017 e del Petit Verdot 2017, mai così turgidi e inviolati i loro profili. Gran vino il Mater Matuta 2016: tanto impenetrabile quanto armonioso e primo. Sfolgora fra i bianchi la pesca del Sauvignon 2018, con lo Chardonnay 2018 di suadenza palatale mirabile, l'Anthium 2018 di concentrazione estrattiva eccezionale e il Petit Manseng 2018 dall'aroma floreale e uvoso di grande intensità d'emissione. Di perfetta souplesse acido/morbido/tannica di sapore il rosato Albìola 2018. Dulcis in fundo il tropicale ananasso dell'Aphrodisium 2018, ammantato di fragranze dei fiori e dei frutti congeniti nella sua dolcissima essenza di uva. La viticoltura e l'enologia del Lazio ormai espressa ai vertici del suo potenziale in questo bicchiere, chapeau.