Raro un produttore capace di conseguire livelli di qualità analitica e sensoriale nettamente superiori in tutte le possibili categorie dei vini. Lode allora alle Cantine del Notaio, che ci donano bianchi, rosati, rossi, dolcie e spumanti di livello eccezionale. Il La Postilla, Il Protesto Frizzante Rosso 2017 e La Stipula Rosé Brut 2014 svelano così gran polpa e mirabile equilibrio palatale. Il Rogito 2017 è rosato di rara fittezza e di suadenza limpidamente avvertita. Il Sigillo 2013, Il Repertorio 2016 e Il Lascito, brillano fra i migliori rossi non solo della regione per il nitore, l'inossidato turgore olfattivo del loro armonioso, pastoso ammontare estrattivo. Bianco di levigatissima armonia gustativa è Il Preliminare 2017, superato in concentrazione estrattiva dal maestoso La Parcella 2017, fra i bianchi più pastosi e possenti dell'anno. Il migliore in assoluto del tasting è tale fra i vini dolci italiani: L'Autentica 2016. Un vino di splendida limpidezza enologica esecutiva, che non potrebbe essere più concentrato e più armonioso nel suo uvoso nettare di frutto, d'uva e di fiore. Chapeau.