Un miglioramento sostanziale in termini di integrità enologica esecutiva e di morbidezza del sapore pone in frutto il bicchiere della Schola Sarmenti. È bastata una trasformazione più limpida delle sue non più ossidate, splendide uve, a rendere all'aroma di questi vini la loro nativa splendenza di aroma e di fiore. Così la suadente polpa di pera del Fiano Salento 2017, priva di macchia e di primo turgore, polposa carezza ogni nostro recettore. Così la massima concentrazione del Primitivo Cubardi 2015 e dell'Antièri Susumaniello 2016 si profonde in richiami alla composta di frutti di bosco d'ancor pulsante, speziato nitore. Così la ciliegia nera mentosa e carnosa del poderoso Nerìo Nardò Riserva 2015 si ammira per il suo ancor vivido manto di viola e cassis. Il migliore del tasting è il Nauna Salento Rosso 2016. Immigliorabile in potenza e concentrazione, il concerto aromatico ch'esso diffonde ha voce equilibrata, netta e ancor vivida tal da rendere armonioso il volume del suo massimo spessore. Chapeau.