È la media organolettica complessiva a rivelare come eccellente il bicchiere delle Cantine Ermes. Bianchi di gran morbidezza palatale e di ottima limpidezza enologica esecutiva sono il Grillo Vento di Mare Bio 2017 e il Pinot Grigio Vento di Mare Bio 2017. Quindi il primo fuoriclasse del tasting, il Quattro Quarti Bianco 2017: campione di eccellente fittezza il cui binomio morbidezza-nettezza è fra i più virtuosi fra i bianchi della regione. Una carezza di polpa di uva, pera e banana, che inossidata brilla per il nitore della mano enologica trasformativa. In tal senso mirabili fra i rossi i profumi del Sangiovese Marchese Montefusco 2017, del Nero d'Avola Vento di Mare 2017 e del Cademusa Nero d’Avola Syrah Bio 2017, vini dal varietale limpido, inossidato, di violastra e nerastra forza prima. Di rara fittezza estrattiva il Nero d'Avola Vento di Mare 2017, una polpa di ciliegia nera di pulsante turgore. Si sale ancora di volume e d'armonia gustativa con l'Epicentro Riserva 2015: il suo bilanciamento fra morbidezza-acidità e tannino si rivela al gusto d'equilibrio e fruttosità sopraffina. Il migliore in assoluto del tasting è il Quattro Quarti Rosso 2017. Un gran vino in cui la potenza e la suadenza che la sua gran polpa esprime, in aroma giungono speziose, balsamiche, nitide come ancor prime. Chapeau.