Ottima la caratura qualitativa dei vini presentati da Consoli. In particolare quando alla concentrazione e alla morbidezza diffusa si aggiungono note di fragranza di pura enologia esecutiva. È il caso del Roma Rosso 2016, ciliegiosamente denso e speziato. Gran potenza speziata esprime invece il Diciannove '67 2016, rosso di detonante carica tannica. Eccellente nel complesso il Poggio dei Consoli 2016, un gran vino che segue morbido dopo aver aperto con gran impeto e concentrazione. Fittezza mirabile e rara quella dei bianchi, con il Sauchà 2017 di polposità davvero cremosa. Il migliore è il Roma Bianco 2017: qui alla sua suadenza stupenda palatale segue una fragranza olfattiva inossidata, floreale e senza macchia enologica alcuna. Chapeau.