Complimenti a Paolini anzitutto per la rara qualità organolettica del suo eccellente Grecanico Brut 1508, spumante di rara morbidezza edi limpidissimo nitore olfattivo che celebra le doti enologiche di questo bicchiere. Purezza inossidata dell'aroma varietale che il Frappato Syrah Gurgo 2015 conferma di tenore non comune. Di speziata suadenza il Nero d'Avola Gurgò 2015, dal frutto più turgidamente polposo il Nero d'Avola Biologico Etichetta Rosa 2017. Fra i bianchi è lo Zibibbo Z 2017, per concentrazione, a svettare. Il migliore del tasting è l'Insolia 72 Filara 2017, il più performante nell'associare morbidezza a integrità d'aroma. Polpa di pera e banana che è insertata dalle floreali spezie della linfa dell'uva nativa.