Un gran frutto nei vini rossi presentati da Palamà, tale per la concentrazione e per la morbidezza del gusto, armoniosa nonostante il loro fittissimo tannino. Il Rosso Metiusco 2017 di polposità avvolgente e di limpida esecuzione enologica, il Primitivo Mauro 2016 di souplesse speziata ancora superiore, il 75 Vendemie 2017 quello di maggiore inossidato turgore e il D'Arcangelo Malvasia Nera Salento Rosso 2015 balsamicamente evoluto e dal binomio consistenza-suadenza di raro, armonioso tenore. Il migliore in assoluto è il Rosato Metiusco 2017: un vino che data la sua inossidata fruttosità aromatica perfino di fiore, esalta con cristallina nitidezza il suo eccezionale equilibrio di sapore. Chapeau.