Ottima la mano enologica qui all'opera. I vini de Il Drago e la Fornace, in particolare i bianchi sfoggiano infatti una desueta limpidezza, un'inossidata fragranza d'aroma che qualifica non poco la loro performance sensoriale. Tanto il San Giorgio & Il Drago 2017 quanto il Giallo Paglia 2016 si porgono così ai profumi con virtuosa limpidezza, con linfatica intensità olfattiva. Fra i rossi il Carboncino 2015 svela gran potenza di balsamico frutto speziato, il Carbonaie 2014 è più aromatico e turgido in ogni riflesso espressivo. Il migliore del tasting è il Ribollito Governo all'Uso Toscano 2015: un gran vino di eccellente concentrazione, di morbidezza mirabile, di limpida persistenza d'aroma. Complimenti.