La dote migliore del bicchiere delle Cantine Nicosia è la consistenza delle uve compositive. Raro un Etna Bianco fitto e speziato come il Contrada Monte Gorna 2013, morbido invece l'Etna Bianco Fondo Filara 2016, di nitida enologia trasformativa come l'Etna Bianco Lenza di Munti 2016. Pastoso e corposo il frutto speziato dell'Etna Rosso Riserva 2011, poderosamente speziato; avvolgente e suadente il frutto di bosco a bacca piccola del Nero D'Avola Sosta Tre Santi 2011, vino di gran caratura non solo estrattiva. Il migliore del tasting è il Cerasuolo di Vittoria Classico Docg Fondo Filara 2015. Un rosso in cui l'aroma varietale, fragola e lampone puri, si associa inossidato e fragrante ad una suadenza speziata pur'essa cristallina. Chapeau.