Una performance distintiva quella del bicchiere delle Cantine San Pancrazio, ricco di spunti qualitativi eccellenti, sempre distinto da profumi di vivida e limpida pulizia, segno tangibile delle modalità di trasformazione enologica evidentemente virtuosa. Gran nitore varietale, cioè uva e fiore dal Fiano Note di Luna 2016, con il bianco Serra Petr'Alba 2016, pure questo di cristallina e inossidata fragranza d'aroma. Sviluppano piacevolezza suadente i rosati, tanto il Rosalbòre 2016 quanto l'ancor più integro Rosato Salento Terre Di Sole 2016. Dal gran manto estrattivo i rossi, con il Rivo Di Liandro Riserva 2013 nitidissimo, Il Cavaliere 2016 dal frutto polposo, turgido, nuovo. Eccezionale la concentrazione, massima, del Passione d'Italia Negroamaro Riserva 2013, vera forza della natura. Il migliore del tasting è il Negroamaro Salento Campo Appio 2015, nessuno al profumo e in tinta tanto inossidato e primo nel suo morbido e pastoso sfolgorio. Chapeau.