Morbidezze e suadenze da sogno nel bicchiere Signae - Cesarini Sartori. Nei monumentali rossi pastosi quali il Sagrantino di Montefalco 2012 o il Montefalco Rosso Riserva 2013, o pure come nel caso dell'Amedeo Montefalco Sagrantino 2010, davvero fra i più concentrati e poderosi della tipolpogia. Eccellenti le doti anche enologiche di questo produttore, testimoniate dall'inossidata pulizia olfattiva dei bianchi. Un varietale potente ma fragrante quello del Grechetto 2016, una vena di fiore e di spezie nel floreale naso del La Randa 2016. Con il Semèle 2013 il Sagrantino Passito rivela il suo massimo attingibile valore in suadenza e spessore. Una concentrazione pastosa, una fragranza armoniosa pur nella dolcezza di nera uva sovrana. Il migliore in assoluto del tasting è il Rossobastardo 2015. Qui della mora in armoniosa e serrata successione si avverte la polpa, la linfa, la nativa insuperata e inviolata fragranza d'aroma. Chapeau.