Bicchiere dalla piacevolezza diffusa quello di Castellani, con molte punte di valore eccellente. Tale il frutto albicocca in polpa pura del Vermentino Toscana 2016, uno fra i più morbidi e freschi nel varietale. Altrettanto rispettosamente rappresentativi dell'eccellenza della varietà compositiva, il Sangiovese 2014 e il Ciliegiolo Tenuta Santa Lucia 2015. Quindi un Chianti 2015 di gran vividità e purezza di frutto, un Chianti Classico Riserva 2012 di mirabile balsamicità speziata. Un'enologia di trasformazione di purezza maiuscola, capace di preservare intatta del frutto anche la nativa fragranza ossidativa. Come nel caso del La Cattura Poggio al Casone 2015, campione il cui olfatto evoca il cassis più novo e puro. Il migliore del tasting è il Casone Tenuta Poggio al Casone 2014: qui è la massa a dar spettacolo, concentrazione che reca al suo richiamo di mora la densità e la fittezza della più limpida e speziata confettura. Chapeau.