Splende ovunque inossidato ed enologicamente limpido il profumo varietale delle sicule uve nel bicchiere Caruso & Minini. Con riverberi di spettacolare fragranza olfattiva nel Corte Ferro Zibibbo 2016, vera sirena di fiore e d'uva. Gran vino è anche il Catarratto Naturalmente Bio 2016, denso e polposo, il Tagòs Vendemmia Tardiva 2015, dalla crema dolce d'uva splendidamente speziata. Pulizia enologica esecutiva che è dote mirabile dei rossi, virtù che ne esalta la purezza di frutto cagionata da cotanta massa estrattiva. I migliori il Terre di Giumara Rosso 2015 e il Nero d'Avola Cutaja Riserva 2014, con il Syrah Riserva Delia Nivolelli 2011 che li supera in integrità ossidativa residua quindi in turgore e vigore espressivo. Il più performante del tasting è il Sachia 2015. La sua morbidezza palatale, la più ammantante, setosa, di rara suadenza impressiva. Chapeau.