Bicchiere di versatile e articolato valore quello delle Cantine Ermes. Vini di ottima fittezza estrattiva, di armoniosa suadenza gustativa, di nitida enologia esecutiva. Fra i molti vini della gamma, le migliori note organolettiche le porgono anzitutto il Grillo Vento di Mare 2015: il bianco dalla più limpida pulizia d'aroma, con la sua polpa di pera che senza vizi olfattivi inossidata brilla della sua prima fragranza nativa; allo stesso modo cristallinamente uvoso lo Zibibbo Vento di Mare 2015, al tatto denso e morbido al gusto. Fra i rossi a distinguersi sono il Cademusa Rosso 2015, per la turgida e netta marasca che sì carnoso lo propone, il Sangiovese Marchese Montefusco 2015, pure questo dal tannino tramoso ma dal limpidissimo e inossidato rilievo in profumo. Due i grandi vini d'assoluta eccellenza, il Vento di Mare Nero d'Avola Cabernet Bio Nerello Mascalese Vento di Mare 2015, non solo denso e olfattivamente impeccabilmente pulito, quanto ben equilibrato al palato fra morbidezza, acidità e tannino. Il migliore in assoluto è il Nerello Mascalese Vento di Mare 2015: nessun altro con il suo frutto di bosco sì lamponeggiante e puro, evoca per finezza d'aroma e d'olfatto un sì gran Pinot Nero. Chapeau.