Sempre più avvolgente in morbidezza lo splendido bicchiere della Cantina San Paolo. Tale per la fittezza e la limpidezza enologica con cui vengono qui coltivate e trasformate le uve. Una suadenza di pera e di fiore del delicatissimo Weissburgunder Plötzner 2015, una suadenza speziata e mentosa del Weissburgunder Passion Riserva 2014. Il Sauvignon Passion 2015 ancora equilibrato fra rotondità e vigore acido, un Gewürztraminer Passion 2015 di rara fittezza estrattiva e di gran potenza espressiva. Tutti vini di eccellenza assoluta, ciò anche per il merito olfattivo raro del Blauburgunder Riserva Passion 2014, per la potenza di confettura vanigliata di ciliegia nera che inossidata profonde il Lagrein Riserva Passion 2014. Il migliore del tasting è il Sanctissimus Riserva 2013: un bianco il cui binomio fittezza-morbidezza giunge a livelli d'assoluta suadenza espressiva. Ciò anche per il floreale splendido, per le dolcissime spezie del rovere che sì nitide e calibrate soggiungono a glassarne in stupenda dolcezza l'aroma. Chapeau.