Non solo uva di fittissima polpa estrattiva, ma doti di armonia e d'impeccabile enologia trasformativa rivelano i vini di Rocca - Podere Don Cataldo. Il frutto aromatico e clorofilloso della Verdeca Rocca 2015, limpido e inossidato uvosamente brilla. Il Rosato Podere Don Cataldo 2015 lo supera in integrità esecutiva: floreale il suo delicatissimo lampone, acme enologico della sessione degustativa. I rossi poi son tutti di opulente ricchezza estrattiva, con il Negroamaro Salento Torridoro 2015 e il Nero di Troia 2015 di gran turgore aromatico, il Primitivo di Manduria Torridoro 2014 e il Belconte 2015 con morbidissime nuances di frutto balsamicamente speziato. Sugli altri due grandi vini, il primo è il Negroamaro Primitivo Rocca 2015, di splendida morbidezza e novo turgore il cassis evocato dal suo maestoso spessore. Quindi il migliore in assoluto, il Rosso Salento Rocca 2010, campione che per la virtuosa splendenza del suo binomio consistenza-suadenza, balsamico amaroneggia con la sua mora nera in confettura. Chapeau.