Si distinguono in modo avvertitamente gradito gli spumanti presentati da Cavit per la loro ricchezza estrattiva. Tanto il pastoso Brut Altemasi Millesimato 2011 quanto il cremoso Brut Altemasi Riserva Graal 2009 rivelano dei picchi assoluti di concentrazione e spessore per i vini di questa categoria. Spumanti di rango superiore anche quanto a limpidezza olfattiva e rotondità gustativa. Rosso di balsamico ed equilibrato spessore aromatico, il ricco Quattro Vicariati 2012 persiste lungo vieppiù speziosamente armonioso. Gran vino è il Rupe Re Vendemmia Tardiva 2013, con la sua uvosità speziata di concentrazione analoga ad un gran cru di Sauternes. Il migliore del tasting è il Müller Thurgau Zeveri Bottega Vinai 2015, non puntato sulla massa sfoggia però un profumo di cristallina nitidezza enologica esecutiva. La sua inossidata e floreale uva che in profumo la si avverte cristallina e che in polpa al palato la si gode della stessa nativa suadenza espressiva. Chapeau.