Qui l'uva è di davvero maiuscola levatura qualitativa. Sin dal primo bianco del tasting, Il Borgo Falerio Doc 2015, che nitido e limpido all'olfatto, il suo denso estratto rivela viscoso al contatto. Quindi due bianchi di eccellente caratura, il poderoso Pecorino Docg 2015, la morbidissima, purissima Passerina Docg 2015, in assoluto il miglior vino del tasting con la sua illibata floreale fruttosità espressiva. Vini che col loro inossidato nitore d'aroma rivelano la mirabile integrità enologica esecutiva posta a frutto dal bicchiere dell'Azienda Agricola Bio Centanni Giacomo. Eccelle anche il Profumo di Rosa 2015, tale di nome e di olfattivo fatto in questo cristallino e lamponeggiante rosato. Complimenti.