È certo quello di Cantine San Marzano il bicchiere più diffusamente rappresentativo dell'eccellenza vitoenologica che oggi la Puglia è capace di attingere ed esprimere. Vini di qualità eccezionale in grande abbondanza di tipi, versioni e declinazioni. Uve stupende e mano enologica di assoluto, inossidato nitore esecutivo. Denominatore comune essenziale, la piacevolezza sensoriale, ovvero la qualità analitica compositiva di ogni realizzazione. Ad illuminar il valore dei bianchi, l'uvosità squisita del Moscato Salento Estella 2015, l'inossidata aroma primo, floreale della sua Verdeca Talò 2015, il diamante in profumo ed aroma che vale il Fiano Salento Estella 2015, e nel complesso la suadenza e la polposità morbidissima, alsaziana, dello speziato Edda 2015, bianco fra i migliori in assoluto d'Italia. Dal gran morbido frutto ciliegia i due rosati. Quindi il festival del Primitivo e del Negroamaro, qui presentato in campioni di assoluto valore. Stupendi per morbidezza il Primitivo di Manduria Talò 2014 e il Negroamaro Talò 2015: nel loro sapore tannino, acidità e morbidezza fusi perfettamente nella convessità morbida della nativa uva. Si sale ancora ai vertici assoluti, con l'F Negroamaro Salento 2013, il Primitivo di Manduria Sessantanni 2013, il Collezione Cinquanta + 1 che esprimono una fruttosità stupenda in termini di ricchezza, morbidezza e nettezza di ciliegia nera in sempre limpidissima e mentosa speziatura. Quindi il 62 Anniversario Primitivo Riserva 2013, l'apoteosi della qualità della materia prima e della rispettosissima enologia trasformativa. Solo purissima mora in nettissima e suadentissima speziatura. Un vino che archetipico svetta per il suo analitico e sensoriale valore, e che per essere descritto vuol solo superlativi. Chapeau.