Commento conclusivo dell'intera produzione 2016 di Molino di Sant'Antimo

Un bicchiere in netta ascesa di integrità enologica d'esecuzione quello di Molino di Sant'Antimo. Che nitidezza, che freschezza ossidativa intonsa svela il suadente frutto del Paolus Chardonnay di Toscana 2014, un vero campione in purezza e fragranza di profumo. Aspetto confermato anche dal Rosso di Montalcino Paolus 2013 col suo ribes turgido e netto in aroma. Speziato e possente il Toscana Rosso Paolus Perpaolo 2012. Il migliore del tasting è il Brunello di Montalcino Paolus 2010. Raro campione di concentrazione maestosa e di armoniosa morbidezza gustativa. Un palato di magnifico equilibrio, una coltre d'aroma di frutto e di rovere di virtuosa suadenza espressiva. Complimenti.

Brunello di Montalcino Paolus 2010

Produttore

Annata 2010

Punteggio Dettagliato

Consistenza

Equilibrio

Integrità

Indice di Piacevolezza

Sensazioni di Degustazione

è tondo e morbido al gusto, e questa è dopo la sontuosa concentrazione estrattiva la sua dote migliore. Il tannino reca tutta la fibrosa porosità del caso, ma mai amaro si segnala il suo sapore. L'acidità reca spina e la suadenza del gusto, analoga per polpa e dolcezza a quella dell'uva, compie in armonioso equilibrio la totalità del gusto. Poi le doti di polpa: un volume gustativo mirabile, una concentrazione del tutto superiore. I richiami analogici infine: il mirtillo e l'amarena si stagliano sulla viola, e il loro lungo e insistito echeggiare è un avvolgente, lunghissimo, nitido suggello del loro maestoso, speziato campeggiare.