Non solo una consistenza estrattiva mirabile, ma anche una morbidezza gustativa armoniosa qualifica i vini di G.E.M.M.A. Cascina Sorba. Il Rosato svela polpa fitta e ottimo equilibrio fra acidità, morbidezza e tannino; il Nebbiolo d'Alba 2012 rivela delicate e balsamiche note speziate, la Barbera d'Alba 2012 con la sua visciola ancor turgida e ben viva. Il migliore è il Dolcetto di Diano d'Alba Superiore Sori' della Sorba 2012, qui la ciliegia è nera, la fittezza adeguata, la rotondità del gusto di armoniosa suadenza espressiva.