Enologia di gran trasparenza svelano gli aromi inossidati e puliti dei diversi bianchi presentati dalle Cantine Ermes. Si distinguono nitidamente il Grillo Vento di Mare 2014 e il Grillo Vento di Mare Bio 2014, entrambi dal varietale limpido e inossidato. Di eccellente fittezza estrattiva il Pinot Grigio Marchese Montefusco 2014, con lo Zibibbo Vento di Mare 2014 che certo è il più uvoso e floreale. E i rossi svettano per consistenza, con il Nerello Mascalese Vento di Mare 2014, limpido e di tannica potenza, il Nero d'Avola Vento di Mare 2014 dalle note aromatiche limpide, turgide, intonse. Di particolare suadenza gustativa tanto il Nero d'Avola Vento di Mare Bio 2014 quanto il balsamico Sangiovese Marchese Montefusco 2013. Grande vino è il migliore, il Syrah Vento di Mare 2013: consistenza maestosa, morbidezza armoniosa, nitidezza enologica esecutiva evidentemente radiosa. La sua ciliegia nera in confettura dialoga suadente con le spezie e con la viola. Chapeau.