Lo Chardonnay Laicale 2013 svela un pastoso estratto da gran rosso, una rarità estrattiva fra l'altro di splendida morbidezza gustativa. Così il Mater Terra Passito 2007, vera purea della polpa dell'uva, tutta tornita e ammantanta di balsamiche speziosità del rovere. Quindi l'eccellenza in termini di fittezza di quasi tutti i rossi presentati da Apollonio Casa Vinicola, con il valore che sale al farsi integro, inossidato di tal tesoro di aroma. E' il caso dell'Elfo Negroamaro 2014, del balsamico Divoto Rosso Riserva 2011, del più turgido Copertino Rosso Mani del Sud 2013, vino di suadenza palatale maestosa. Grande vino è infine il migliore, con la sua integrità ossidativa da nero, sfolgorante campione. Il Primitivo Terragnolo 2011 che con morbidezza sontuosa evoca la mora speziata in suadentissima confettura. Un vertice di eccellenza viticola nativa, ed enologica derivativa. Chapeau.