Si distingue il bicchiere Signae - Cesarini Sartori per la morbidezza, l'armonia con cui il fitto e tramoso tannino dei suoi maestosi rossi è al gusto bilanciato dalla dovuta, naturale suadenza espressiva del loro sapore. Ne scaturiscono diversi grandi vini, vista la ricchezza estrattiva delle uve e la nitidezza enologica sempre rispettosa delle trasformazioni intervenute. Così il Montefalco Rosso Riserva 2010, tramoso, evoca una composta di ribes in balsamiche spezie del rovere suadentemente ammantata. L'Amedeo Montefalco Sagrantino 2007 è un grande vino, con la sua poderosa ampiezza palatale, la sua amaroneggiante balsamicità maestosa. Fra i bianchi spicca il La Randa 2013, pure questo per la rotondità avvolgente palatale che dona la sua polpa di pera. Fra i migliori Sagrantino passiti, si conferma il Semèle 2012: dolcezza di marasca mentosa di squisita potenza e mirabile energia. Ma il capolavoro di Signae - Cesarini Sartori è il suo Rossobastardo 2012, stabilmente fra i vini rossi più morbidi ed equilibrati d'Italia, inevitabilmente quindi fra i più piacevoli in assoluto. Una caramella di mora e cliegia nera di immediata, massima delicatezza espressiva. Chapeau.