Tutti caratterizzati da un ottima pulizia enologica esecutiva i vini dei Tenimenti Conti Borghini Baldovinetti - San Fabiano. Fra l'altro la morbidezza palatale sempre ben in evidenza, consente a questi vini di risaltare anche per morbidezza, per la souplesse gustativa con cui in morbida polpa è bilanciato il tramoso tannino. Di levatura superiore alla media della denominazione il Chianti Etichetta Nera 2012, allo stesso modo il Nobile di Montepulciano Poggio Uliveto 2011 rivela equilibrio e possanza rara nella tipologia. Il vino migliore del tasting è il Piocaia San Fabiano Igt Toscana 2011: campione che fa della morbidezza e della suadenza la sua più avvolgente chiave espressiva. Un vino la cui confettura di mora è frutto di severa viticoltura e rispettosa enologia.