Una mano enologica di perizia, cura e rispetto tecnico impeccabile ci dona varietali di gran purezza come nel caso del Pinot Grigio Contessa Giovanna Manci 2013, nel caso dell'albicoccoso, limpido Arjent Sauvignon Blanc Trentino 2013. Non si attenua né il nitore, né il turgore nel frutto dei rossi. Non sulfureo, il cassis del Lagrein Khnott 2012, carnoso ma dolcissimo displende. E la composta nera di ciliegia in confettura del Teroldego Rotaliano Braide 2012, pure questa mai fumosa, s'effonde suadente. Di eccellente equilibrio gustativo il Brut Trento Doc 600 Uno, spumante di rara fittezza e di pulizia esecutiva avvertita. Chiudono due grandi vini che sostanziandone l'aumento in valore, illustrano la proposta del bicchiere Concilio. Il primo è il Mori Vecio Riserva 2010, mai come in quest'annata capace di seguire avvolgente e ancor vivido dopo aver aperto tanto consistentemente maestoso. Il migliore è il Mozart Marzemino 2012. Assaggiandolo se ne comprende il nome e il motivo da cui questo discende. E' noto che Mozart amasse particolarmente il Marzemino. Sicuramente per l'intensità e la fragranza unica con cui quest'uva esprime il suo nativo tesoro d'aroma. Una portante di ciliegia e di viola su cui una corale di fiore, lampone e mirtillo, fragoleggiando dipinge squisite armonie. Chapeau.