Grandi vini in serie dalla Apollonio Casa Vinicola, produttore migliorato in modo radicale tanto in integrità enologica esecutiva quanto in morbidezza gustativa espressiva. Ecco la prima eccellenza, uno Chardonnay Laicale 2012 di stupenda suadenza gustativa, un mix frutto-spezie di magistrale pulizia e calibrazione. Si segue con il Diciotto Fanali 2012, rosato dalla consistenza eccellente e dal binomio suadenza-limpidezza di tenore mirabile. Ecco i rossi, un favoloso Salice Salentino Mani del Sud 2010 apre le danze; segue un Negroamaro Terragnolo 2010 di consistenza maestosa e dalla composta di ciliegia nera limpidamente vanigliata. Il più integro da un punto di vista ossidativo, il linfatico, clorofilloso cassis speziato del Salice Salentino Mani del Sud 2013, di turgore linfatico ancor intatto. Il migliore è lo Squinzano Rosso 2011: non solo polpa monumentale, ma suadenza da sogno d'una aroma che è frutto di limpidissima enologia esecutiva. Chapeau ad un produttore capace di produrre sì grandi vini in sì nutrita serie.