Che gran concentrazione estrattiva nei 4 vini presentati dall'Azienda Vitivinicola Carlo Polito. Segno di gran rigore in natura, con conduzione della vigna severa e selettiva volta all'ottenimento di massime uve. Il bianco Saracé 2013 ha così la fittezza e la suadenza d'un rosso. Il Don Vito Riserva 2007 ha composizione di volume maestoso, ed una rara persistenza balsamica del suo carnoso tannino. Il migliore è il Corsaro 2010: qui alla maestosa fittezza estrattiva s'assomma una mirabile suadenza gustativa, una finissima, limpida e turgida transparenza d'aroma. E pastosa allor giunge la sua confettura speziata di ciliegia nera.